真菌性食物中毒(参考内科学)
真菌性食物中毒是怎么回事？
真菌性食物中毒的病因
真菌性食物中毒是由于摄入了被真菌或其毒素污染的食物引起的。这些真菌在适宜的条件下（如温暖、潮湿的环境）在食物上生长繁殖，产生有毒的代谢产物。
1. 主要致病真菌
黄曲霉：产生黄曲霉毒素，主要污染玉米、花生、棉籽等，具有强烈的肝毒性和致癌性。
镰刀菌：产生镰刀菌毒素，污染谷物如小麦、大麦，可能导致呕吐、腹泻等症状。
青霉菌：某些青霉菌产生青霉素等毒素，污染水果、面包等食品。
黑曲霉：产生赭曲霉毒素，污染谷物、咖啡豆等，具有肾毒性。
2. 常见污染食品
谷物及其制品：如发霉的玉米、小麦、大米等。
坚果和种子：如花生、棉籽、向日葵籽等。
水果和蔬菜：如发霉的苹果、柑橘、番茄等。
乳制品：如被霉菌污染的奶酪。
3. 影响因素
储存条件不当：高温、高湿环境促进真菌生长。
食品加工不彻底：未能有效杀灭真菌或去除毒素。
食品来源不安全：采购了已经霉变的原材料。
4. 预防措施
保持食品储存环境干燥、通风。
定期检查食品，及时丢弃霉变食品。
选择信誉良好的食品供应商。
加工食品时彻底清洗和加热。
