食物中毒的定义与发生机制

食物中毒（Food Poisoning） 是指通过摄入被细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食物或水，引起的急性健康问题。症状通常包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛，严重时可能导致脱水甚至危及生命。

食物中毒是如何发生的？

食物中毒的发生主要与食物污染有关，根据污染源可分为以下几种类型：

1. 细菌性食物中毒

• 常见细菌：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

• 原因：

  • 食物在加工、储存过程中被细菌污染。

  • 食物未充分加热杀死细菌。

2. 病毒性食物中毒

• 常见病毒：诺如病毒、轮状病毒等。

• 原因：

  • 通过受污染的水或食物传播。

  • 人与人之间的接触传播。

3. 化学性食物中毒

• 常见化学物质：农药、重金属等。

• 原因：

  • 食物在生长或加工过程中受到化学污染。

食物中毒的典型症状

• 胃肠道症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛。

• 全身症状：发热、乏力、头痛。

• 严重表现：脱水、电解质紊乱、休克。

如何预防食物中毒？

• 保持清洁：烹饪前后洗手，保持厨房清洁。

• 生熟分开：避免交叉污染。

• 充分加热：确保食物煮熟煮透。

• 安全储存：冷藏或冷冻易腐食物。