生豆浆中毒(豆浆中毒)
生豆浆中毒是怎么回事？
生豆浆中毒的主要病因
生豆浆中毒是由于未经充分加热的豆浆中含有有害物质，主要是皂苷和胰蛋白酶抑制剂，这些物质在高温下可以被破坏。
1. 皂苷
皂苷是一种天然的表面活性剂，存在于大豆中，能够产生泡沫。
未煮熟的豆浆中皂苷含量较高，摄入后可能刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
2. 胰蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂能够抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。
长期摄入未充分加热的豆浆可能导致蛋白质消化不良，甚至影响生长发育。
3. 其他因素
加热不充分：豆浆加热至80°C左右时会出现“假沸”现象，此时有害物质尚未完全破坏。
个体差异：部分人对皂苷和胰蛋白酶抑制剂更为敏感，容易出现中毒症状。
预防措施
豆浆应煮沸后继续加热5-10分钟，确保有害物质被完全破坏。
避免饮用未煮熟或加热不充分的豆浆。
购买豆浆时选择正规厂家生产的产品，确保经过充分加热处理。
