葡萄球菌食物中毒(参考内科学)
葡萄球菌食物中毒是怎么回事？
葡萄球菌食物中毒的病因
葡萄球菌食物中毒是由金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）产生的肠毒素引起的一种常见食物中毒。以下是其主要病因：
1. 金黄色葡萄球菌的污染
食品加工人员：携带金黄色葡萄球菌的食品加工人员，尤其是手部有伤口或感染时，容易污染食品。
食品原料：如牛奶、肉类、禽类、蛋类等，可能本身就携带金黄色葡萄球菌。
2. 食品储存不当
温度控制不当：食品在室温下长时间存放，为金黄色葡萄球菌的生长和毒素产生提供了条件。
交叉污染：生熟食品混放，或使用同一刀具、砧板处理生熟食品，导致交叉污染。
3. 食品加工不当
加热不充分：食品加热温度不够或时间不足，未能杀死金黄色葡萄球菌。
食品未及时冷却：热食品未及时冷却至安全温度，导致细菌快速繁殖。
4. 肠毒素的特性
耐热性：金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有耐热性，即使食品经过高温加热，毒素仍可能残留。
快速产生：在适宜条件下，金黄色葡萄球菌可在短时间内产生大量肠毒素。
5. 易感食品
高蛋白食品：如肉类、禽类、蛋类、奶制品等，是金黄色葡萄球菌生长和产毒的理想基质。
即食食品：如沙拉、三明治、糕点等，因不再经过加热，更容易引发中毒。
