关于“芋头致癌”的说法，目前没有科学证据支持这一观点。芋头是一种常见的食材，富含膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有益。以下是详细分析：

一、芋头的营养价值

1. 膳食纤维：芋头含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2. 维生素和矿物质：芋头富含维生素C、维生素B6、钾、镁等，对维持身体健康有重要作用。

二、关于致癌的说法

1. 缺乏科学依据：目前没有研究证明芋头中含有致癌物质。相反，芋头中的抗氧化成分可能有助于预防某些疾病。

2. 烹饪方式的影响：如果芋头在高温下长时间油炸或烧烤，可能会产生一些有害物质，但这与芋头本身无关，而是烹饪方式的问题。

三、健康建议

1. 适量食用：芋头虽然营养丰富，但也不宜过量食用，尤其是糖尿病患者，因为芋头的碳水化合物含量较高。

2. 健康烹饪：建议采用蒸、煮等健康的烹饪方式，避免高温油炸或烧烤。

四、总结

1. 芋头本身并不致癌，适量食用对健康有益。

2. 注意烹饪方式，避免高温油炸或烧烤，以减少潜在的健康风险。