肠出血性大肠埃希杆菌（EHEC）感染是一种严重的食源性疾病，主要通过污染的食物或水传播，常见症状包括腹泻（可能带血）、腹痛、呕吐，严重时可导致溶血性尿毒症综合征（HUS）。以下是关键的注意事项：

1. 预防措施

• 食品安全：彻底烹饪肉类（尤其是牛肉），避免生食或未煮熟的肉制品；生熟食物分开处理，防止交叉污染。

• 个人卫生：勤洗手，特别是在处理食物、进食前和如厕后；使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

• 水源安全：饮用煮沸或处理过的水，避免饮用可能被污染的水源。

• 环境卫生：保持厨房和餐具清洁，定期消毒；避免在污染区域游泳或玩耍。

2. 感染后处理

• 及时就医：如果出现严重腹泻、血便、高烧或脱水症状，立即寻求医疗帮助；医生可能进行粪便检测确诊。

• 避免抗生素：EHEC感染通常不建议使用抗生素，因为它们可能增加HUS的风险；治疗以支持性护理为主，如补液和休息。

• 隔离措施：感染者应避免准备食物给他人，并保持良好的卫生习惯以防止传播。

• 监测并发症：密切观察是否出现HUS迹象（如少尿、苍白、疲劳），如有异常，紧急就医。

3. 高危人群保护

• 儿童和老年人：这些群体更易发生严重并发症，需加强预防和早期干预。

• 免疫低下者：如患有慢性疾病者，应额外注意避免感染源。

总之，EHEC感染重在预防，通过良好的卫生和饮食习惯可显著降低风险。如果感染发生，遵循医疗建议并密切监测病情变化至关重要。