肝豆状核变性（Wilson病）是一种遗传性铜代谢障碍疾病，饮食管理至关重要，以减少铜摄入和促进铜排泄。以下是详细的饮食建议：

1. 限制高铜食物

• 避免或严格限制：动物肝脏、贝类（如牡蛎、蛤蜊）、坚果（如核桃、杏仁）、巧克力、蘑菇、全谷物、豆类、干果（如葡萄干）。

• 注意：铜含量高的食物可能因地区而异，建议咨询营养师或医生获取具体列表。

2. 推荐低铜食物

• 主食：精白米、白面包、 pasta（选择低铜品种）。

• 蛋白质：瘦肉（如鸡肉、鱼肉，避免高铜鱼类如鲑鱼）、鸡蛋、低脂乳制品。

• 蔬菜和水果：大多数新鲜蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、生菜）和水果（如苹果、香蕉、橙子），但避免高铜种类如菠菜和 avocado。

• 饮品：水、低铜饮料，避免铜管道接触的水（使用过滤水或瓶装水）。

3. 烹饪和储存注意事项

• 使用不锈钢或玻璃厨具，避免铜制或黄铜器皿。

• 储存食物时，避免使用铜容器。

• 烹饪时，选择煮沸或蒸煮方法，以减少铜溶出。

4. 补充和监测

• 在医生指导下，可能需要补充锌剂，以帮助减少铜吸收。

• 定期监测血铜水平和肝功能，调整饮食和治疗方案。

• 考虑咨询注册营养师，制定个性化饮食计划。

5. 总体建议

饮食管理是Wilson病治疗的重要组成部分，结合药物治疗（如青霉胺或曲恩汀）和定期医疗随访，可以有效控制病情。坚持低铜饮食有助于预防铜积累引起的肝和神经系统损害。