维生素B1（硫胺素）缺乏病，又称脚气病，可通过饮食调整来预防和改善。以下是关键的饮食建议：

1. 增加富含维生素B1的食物摄入

• 全谷物：如糙米、燕麦、全麦面包，富含维生素B1，避免过度精加工。

• 豆类和坚果：如黑豆、扁豆、花生、葵花籽，是良好的来源。

• 瘦肉和鱼类：如猪肉、鸡肉、鲑鱼，提供生物可利用的维生素B1。

• 蔬菜和水果：如菠菜、西兰花、橙子，虽含量较低，但作为补充有益。

2. 避免破坏维生素B1的因素

• 减少精制碳水化合物：如白米、白面包，这些在加工过程中损失维生素B1。

• 限制酒精摄入：酒精干扰维生素B1的吸收和利用，增加缺乏风险。

• 注意烹饪方法：避免长时间高温烹煮，因为维生素B1易溶于水且对热敏感；建议蒸煮或快速炒制。

3. 考虑补充剂（在医生指导下）

如果饮食无法满足需求或已出现缺乏症状，可在医疗专业人员建议下使用维生素B1补充剂，但优先通过食物获取。

4. 均衡饮食和生活方式

• 保持多样化饮食，确保其他B族维生素的摄入，以支持整体代谢。

• 增加水分摄入，但避免过量，以免冲淡营养素。

• 定期监测营养状况，尤其对于高风险人群如孕妇、老年人或酗酒者。

通过调整饮食，可以有效预防和改善维生素B1缺乏病。建议咨询营养师或医生，制定个性化饮食计划。