发芽马铃薯中毒的定义与发生机制

发芽马铃薯中毒是指因食用发芽或变绿的马铃薯（土豆）后，摄入其中含有的龙葵碱（Solanine）等有毒生物碱而引起的中毒症状。龙葵碱是一种天然毒素，主要存在于马铃薯的芽、芽眼、皮及变绿的部分，正常马铃薯中含量较低，但发芽或变绿后含量显著增加。

发芽马铃薯中毒是如何发生的？

中毒的发生主要与龙葵碱的摄入量有关，根据摄入量的不同，症状可从轻微到严重不等。以下是中毒发生的详细机制：

1. 龙葵碱的来源

• 发芽部分：马铃薯发芽时，芽和芽眼周围的龙葵碱含量急剧升高。

• 变绿部分：马铃薯暴露在阳光下会变绿，绿色部分含有高浓度的龙葵碱。

• 腐烂部分：腐烂的马铃薯也会产生更多的龙葵碱。

2. 中毒机制

• 神经毒性：龙葵碱能抑制胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱积累，引起神经肌肉传导障碍。

• 胃肠道刺激：龙葵碱直接刺激胃肠道黏膜，引起炎症和溃疡。

• 溶血作用：高剂量龙葵碱可破坏红细胞，导致溶血。

发芽马铃薯中毒的典型症状

• 轻度中毒：口腔咽喉灼热感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

• 中度中毒：头痛、眩晕、呼吸困难、心悸。

• 重度中毒：昏迷、抽搐、呼吸麻痹，甚至死亡。

诊断方法

1. 病史询问：近期是否食用发芽或变绿的马铃薯。

2. 临床症状：结合上述典型症状。

3. 实验室检查：血液或尿液中的龙葵碱检测（需专业实验室进行）。

治疗原则

如何预防发芽马铃薯中毒？

• 储存得当：马铃薯应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免发芽和变绿。

• 食用前检查：彻底去除发芽、芽眼和变绿部分，去皮后充分煮熟。

• 不食用可疑马铃薯：发芽过多或严重变绿的马铃薯应丢弃。

关键点

• 发芽马铃薯中毒虽不常见，但严重时可危及生命！

• 儿童和老人对龙葵碱更敏感，需特别注意。

• 一旦出现中毒症状，应立即就医。

若有疑似症状，尽早就医，避免延误治疗！